3° Edición de DBA en la Universidad de Belgrano

Queremos contarles que en el 2014 estaremos abriendo nuevamente en la Universidad de Belgrano, el DBA: Diplomatura en Business Administration.

Este DBA funciona como un mini-MBA enfocado en las capacidades y conocimientos esenciales para gerenciar negocios hoy. Presenta un modelo que integra los necesarios saberes para gestionar distinto lo diferente, con especialistas que aportan puntos de vista alternativos y con un bagaje de conceptos, herramientas y prácticas para tomar decisiones que creen realidades.
Está orientado a profesionales de todas las áreas que deseen incursionar en el estudio de las organizaciones desde una perspectiva multidisciplinaria y personas con intención de realizar grandes cambios a su modelo de gestión o frente a nuevas situaciones de gerenciamiento.

Estaremos dictando el DBA a partir de mayo, en la sede del centro de Buenos Aires de la Universidad de Belgrano. 

Es una excelente oportundidad para reencontrarnos con toda la comunidad de "Management Estratégico" y para conocer nuevos profesionales, empresarios, gerentes y emprendendores interesado en aprender a transformar sus paradigmas de gestión.

Para solicitar mayor información hacer click aquí

Modalidades de cursada:

• Semanal: jueves de 19 a 22 hs.
• Intensiva: sábados cada 21 días, de 9 a 18 hs.

Módulos:

• Desarrollo Estratégico Empresarial
• Herramientas Comerciales
• Economía y Clima de Negocios
• Contabilidad y Finanzas para Gerentes
• Gestión del Capital Humano
• Comunicación para Exposiciones Públicas
• Coaching Organizacional
• Gestión de la Calidad o Calidad en la Gestión
• Toma de Decisiones y Planificación

¿Por qué estudiar el DBA?

• El programa busca integrar el entendimiento estratégico con la responsabilidad operativa y el conocimiento técnico con la inteligencia de negocios.
• Trabaja las competencias administrativas como eje del cambio en el ámbito de los equipos, las áreas funcionales, los proyectos, las organizaciones y los emprendimientos.
• Es dictado por un equipo multidisciplinario de docentes, todos con experiencia en negocios y en capacitación, lo que hace simultáneamente realistas y didácticas las clases.
• Es un programa flexible, con varias alternativas de cursado y distintos niveles de lectura según los tiempos y necesidades de cada alumno.
• Contempla la posibilidad de interactuar con ejecutivos de distintas industrias, regiones y profesiones.
• Propone una gestión del conocimiento diferenciada, a través de múltiples medios como “El Libro de Business Administration”, Bibliografía con más de 120 libros sugeridos, "Docs", "Cápsulas para Pensar®", Casos reales y actuales, Películas, Talleres y Juegos de Rol y evaluaciones prácticas.

Puede pedirse más información haciendo click aquí

 

Director Académico: Lic. Fernando Cerutti

 

UNIVERSIDAD DE BELGRANO
Depto. de Estudios de Posgrado y Educación Continua
Lavalle 485, Buenos Aires, Argentina
Email: posgrado.management@ub.edu.ar
Tel: (54-11) 4618-5424

Presentaciones Eficaces

En este trabajo de ser uno su propia empresa y con el devenir de las redes sociales y las presentaciones que todo profesional deba realizar para poder hacer conocer su discurso, nos pareció interesante algunos consejos para comunicarse en público que nos acercó la profesora Ana Ferszt, integrante de nuestro equipo docente.

Esperamos que les sea útil para seguir desarrollándose.

Lic. Fernando Cerutti

Claves para una presentación eficaz

¿Alguna vez alguien evaluó los costos de una mala presentación oral?

Podríamos decir que:

- Se pierde credibilidad 

- Se pierde una oportunidad 

- Se pierde al cliente 

- Se pierde dinero 

- Y, lo más importante se pierde la posibilidad de una futura escucha. 

La primera advertencia: 
Ningún artificio teatral, ni la mejor” puesta en escena” tapan la falta de preparación de un expositor. Ya sea en lo que hace a contenidos específicos de la disertación, como a su preparación personal para la situación de exposición.

Las presentaciones orales requieren un tiempo de preparación

Como dice el antiguo dicho “no hay una segunda vez para una primera impresión “

Hagamos foco en solo algunos de los factores que intervienen en las comunicaciones interpersonales.

Contexto actual:

En este mundo globalizado la información nos atraviesa por todas partes. Sin embargo, nuestra capacidad de concentrarnos, distinguir que queremos o no retener, y nuestra memoria sufre una caída que va en aumento. Vivimos haciendo “zapping mental”. Nuestra concentración es corta y fragmentada. Resulta difícil escuchar a alguien por mucho tiempo, independientemente del vínculo que tengamos. Nuestro tiempo y calidad de escucha es considerablemente baja.

Otro aspecto importante para mencionar es el flujo comunicacional constante.

El factor tiempo es crítico, y resulta muy cómoda la comunicación virtual, sin distinguir muchas veces la calidad comunicacional y aspectos que se deben considerar en los distintos tipos de comunicaciones interpersonales.

¿Por qué convocar a una Presentación Oral?

Por tanto, cuando convocamos a una Comunicación Oral Presencial, deberíamos cubrir muchas expectativas dado que la audiencia está destinando tiempo y su persona para asistir a esa convocatoria.

Algunas preguntas previas que debería formularse un Presentador:

-¿Para qué realizo esta convocatoria? 

-¿Cómo puede el auditorio percibir desde los primeros instantes que asistir a ese evento tienen un valor agregado importante? 

El Presentador y la puesta en escena

En los primeros segundos, cual actor de una magnífica obra, deberíamos atraer a esas miradas atentas. Sino, corremos el riesgo de que la audiencia nos regale la cara y mentalmente esté en otro lado.

Debemos prepararnos para esa exposición como una puesta en escena, y jugando con las palabras, como una “apuesta” en escena.

Claves para una presentación oral eficaz

- Preparación del expositor

¿Cómo genero y mantengo el interés de la audiencia?

Al igual que un jugador antes de salir a la cancha, revise su "instrumento expresivo”, su propio estado anímico y emocional, "póngalo en eje".

Palabra y cuerpo deben estar alineados en un mensaje único que exprese disposición a comunicar.

- Identidad expresiva

¿Qué es aquello que los distingue a unos maestros de otros, cuando la asignatura es la misma? Su identidad expresiva: Su modo particular de resolver esa comunicación hacia los otros.

Uno de los ejercicios más importantes que tenemos que hacer con nosotros mismos es el reconocimiento de nuestro propio estilo comunicacional.

- Miedo escénico

Es una manifestación del cuerpo a este verdadero “shock emocional” que produce la exposición pública. Súbitamente, comienza la exposición y estamos siendo examinados por infinitos puntos de vista: Presencia, imagen, solvencia en el tema, entre otros aspectos. Somos el centro de la escena.

Algunas claves o "tips" para la superación del miedo escénico:

• Si puede saludar a su audiencia antes de exponer, mucho mejor, esto le dará mayor confianza.
• Haga contacto visual con alguien real de la audiencia, alguna cara amigable en su presentación. 
• Tome esa mirada confiable como puntapié y luego siga recorriendo su audiencia.
• Ponga cuerpo y mente en esa entrega.
• Cancele todo juicio crítico hacia su persona.
• Controle no tener posturas cerradas de brazos y/o piernas, o la excesiva caminata. Estas actitudes son delatoras de nuestros temores escénicos.

Por último: una invitación…

Convirtamos esa temida presentación en una oportunidad de verdadero encuentro.

Prof. Ana Ferszt

Diversidad Cognitiva vs. Cultura Empresaria

Las empresas trabajan en contextos que naturalmente mutan, sobre todo en los últimos años, con variables que cambian permanentemente. Así toda planificación, todo pronóstico, es muy posible que termine perdiendo validez en virtud de ciertos modificadores de comportamiento caóticos (Cisnes Negros, Puntos de inflexión y Efectos Mariposa). Ahora para que una empresa pueda entender o enfrentar estos cambios que generalmente no son previsibles existe un concepto importante que es la Diversidad Cognitiva o diversidad de competencias*. Entendemos como Diversidad Cognitiva a aquellos genes de conocimientos y experiencias distintos de quienes integran la empresa, que forman el genoma Organizacional**. Una empresa debe aumentar su diversidad cognitiva, debe incorporar nuevos conocimientos, personas que de alguna manera aporten conceptos, conocimientos, costumbres e experiencias diferentes. De este modo, a partir de la diversidad, la empresa podrá entender, comprender y resolver de manera amplia e interdisciplinaria los nuevos problemas y escenarios que se van a presentar justamente en ese futuro incierto y cambiante.

Por otro lado, las empresas como Organizaciones sociales, están compuestas por personas y la Visión y los Valores hacen que se tienda a creer que esas personas tienen un norte común, es decir que van construyendo ese futuro por conseguir, de una manera determinada y con una forma de trabajar propia. En este camino de trabajo se va generando la Cultura Empresaria que es el emergente entre el comportamiento y integración de cada ser humano con el resto de los trabajadores, es decir de todas las personas que la forman, nuevos y viejos empleados, directivos, socios, etc.

Ahora analice por un minuto lo siguiente: Si las Organizaciones por el solo hecho del paso del tiempo generan una Cultura Empresaria, y por otro lado mientras el tiempo construye cultura, la Diversidad Cognitiva la destruye, cabría una pregunta concreta ¿hasta qué punto se debe seguir incorporando gente a la empresa sabiendo que en la medida que lo hagamos se irá dañando la cultura engendrada?

Por lo tanto se está frente a una dicotomía, entre lo que es la Diversidad Cognitiva y lo que es Cultura Organizacional y por otro lado una paradoja: para ser mejores empresas y resolver los problemas inesperados o pocos probables del futuro se necesita Diversidad Cognitiva y para tener Identidad y trabajar como una empresa integrada necesitamos Cultura Empresaria. Las dos son necesarias, pero conseguir más de una puede dificultar obtener la otra (lo cual constituye un Trade-off)***. Queda planteada la paradoja, cuya resolución es caótica, y el caos es la cancha del management estratégico.

Fernando Cerutti 

* Basado en el concepto de "Diversidad Genética", del libro de Hamel y Prahalad "Compitiendo por el futuro". 1996. Ariel. (ver resumen en http://orion2020.org/archivo/articulos/compitiendo_futuro.pdf)

** Para profundizar ver: "Genoma Organizacional, no sólo diversidad cultural". http://managementestrategico.blogspot.com.ar/2011/04/genoma-organizacional-no-solo.html

*** Basado en el concepto de "Trade-off" de Michael Porter, en el artículo "What is strategy?" en Harvard Business Review,, Nov/Dec 1996. (ver completo en http://www.ucipfg.com/Repositorio/MAES/MAES-03/Unidad1/ESTRATEGIA%20MPORTER%202011.pdf)

Son las costumbres...

¿Cuándo el caos? ¿Cuándo el orden? Quizás una manera de explicarlo sea por la relación entre lo externo y lo interno, donde ambos se combinan buscando equilibrarse. Un fragmento del libro "Sobrevivientes", donde el personaje principal, la periodista Celina Figueroa reflexiona frente a una contraparte, puede dar una pista:

"¿Qué por qué no volví a lo de doña Ana a comer si todo era tan deprimente, mujer? Son las costumbres, señora, en la Argentina son importantes porque todo gira demasiado rápido, su vida puede cambiar de la mañana a la noche, sabe, y eso nos convierte en seres rituales, aferrados a sistemas primitivos como la familia, los amigos, los domingos de asado, el fútbol, el mate, es nuestra manera de explicar el mundo que no entendemos por falta de constancia del entorno, que no dura ni diez años igual; en la Argentina todo explota y vuelve a surgir en períodos muy breves, y entonces sólo nos quedan los ritos. El día que exploto el país y la plaza era un caos de cacerolas, gritos, nervios, reclamos y más tarde violencia, muertos y terror, ¿usted cree que no hubo gente cumpliendo con su cafecito en los bares de la zona, discutiendo de política o de fútbol, hombres leyendo a la noche los diarios de la mañana, maridos hartos de sus esposas mimándose con sus amantes, mujeres que no querían volver a sus casas? Los bares que rodeaban el hundimiento estaban llenos, mesas y mesas de grupos y gente sola, como si nada pasara; los ritos cotidianos son nuestra realeza, nos dan continuidad en medio del caos. ¿Que en todos lados se gente se junta y toma café? Tiene razón; como sea, es una teoría de tantas que tengo para explicarme, para mí tomarme un café en un bar después de una entrevista es un rito, me ordena, me da seguridad, como un punto de apoyo"

Fernando Monacelli*

Los rituales, los símbolos propios, conforman la identidad y esta identidad es lo que sostiene intencionalmente más allá de los vaivenes del mundo exterior. Si el mundo lo entendemos como caos, conformar una identidad y sostenerla culturalmente es un sistema de orden. Esta identidad no es predeterminada sino emergente, no es específica sino fractal, es una cultura que va tomando forma a partir de un proyecto que se cree compartido y unas pautas de comportamiento que se hacen propias mayoritariamente. Vamos más allá de lo posible o necesario para hacer lo deseable, lo singular.

El otro sentido de la relación caos-orden ocurre cuando entendemos a lo externo como algo con un orden propio y buscamos el caos como forma de revolucionarnos y desde allí transformarlo. Sobre las costumbres y ritos necesarios para emprender esta camino, quizás convenga remitirnos a Pablo Neruda cuando escribió la poesía "Yo no sé nada":

En el perímetro y la exactitud
de ciencias inexactas, aquí estoy, compañeros,
sin saber explicar estos vocablos
que se trasladan poco a poco al cielo
y que prueban robustas existencias.

De nada nos valió
enterrar el avestruz en la cabeza,
o hacernos agujeros en la tierra,
"No hay nada que saber, si sabe todo."
"No nos molesten con la geometría."

Lo cierto es que una abstracta incertidumbre
sale de cada caos que regresa
cada vez a ser orden,
y qué curioso, todo
comienza con palabras,
nuevas palabras que se sientan solas
a la mesa, sin previa invitación,
palabras detestables que tragamos
y que se meten en nuestros armarios,
en nuestras camas, en nuestros amores,
hasta que son, hasta que comienza
otra vez el comienzo por el verbo.  

 Pablo Neruda**

Como siempre, la dualidad, la imposibilidad del cómodo blanco o negro. Porque la vida es blanco y negro o ni blanco ni negro, y los grises y los colores, y la nada y el todo... Porque el caos y el orden son internos y externos, son el hoy y la posibilidad. Y en esa dicotomía jugamos nuestra capacidad de jugar, de hacer estrategia.

Mariano Morresi

* Monacelli, Fernando: "Sobrevivientes". 2012. Clarín - Alfaguara.
** Neruda, Pablo: "Las manos del día". 1968. Losada. 

¿Hacia dónde va la educación ejecutiva en 2013?

Frente a un contexto globalizado, turbulento y complejo, las Universidades deben poder responder y proponer nuevas formas de aprovecharlo y defenderse, recurriendo a opciones creativas para el cambio de paradigmas profesionales. Es aquí donde las maneras de comprometerse a realizar estudios ejecutivos se consiguen armando programas más dinámicos que relacionen las transformaciones de las ideas y las acciones. Los profesionales del 2013 tienen frente a sí muchas oportunidades de desarrollar nuevos negocios, escalar en sus empresas, cambiar radicalmente de industrias, crear emprendimientos propios, trabajar en proyectos sociales, armar nuevos equipos, en definitiva crear valor para sí, para sus organizaciones y para el contexto.

Con un menú de opciones financieras que no ofrece gran posibilidad de rendimiento del dinero, especialmente para los pequeños ahorristas, la educación se muestra atractiva como chance de aprovechar los recursos disponibles. Mucho más si es espera un ligero crecimiento de la economía argentina, sin devaluación y con aumento de salarios.

Con estos desafíos por delante, cinco cuestiones marcan la agenda esencial de nuevas tendencias de aprendizaje en negocios para el año próximo.

- Formatos: se abre el espacio para nuevos formatos de cursada, con distintas opciones adaptadas a distintos perfiles de alumnos y con mayor flexibilidad en cargas horarias. Así, toman valor alternativas como cursadas súper-intensivas (de 3 a 5 días completos consecutivos), mensuales en fin de semana (sábados y/o viernes, una vez por mes) y combinaciones entre cursadas presenciales y en entornos virtuales. Hay una tendencia hacia lo más corto, específico y personalizable. 

- Temas: para un entorno político-económico diferente y cambiante, los contenidos deben variar haciendo hincapié en algunos temas que se complementen con este perfil del contexto. De este modo son fundamentales los programas que trabajen transversalmente temas como innovación, desarrollo estratégico, management del cambio, equipos de alto desempeño, resolución de conflictos, identidad empresarial, redes sociales y gestión del talento. 

- Metodologías: el cambio de edades de los alumnos y la sobreutilización de técnicas didácticas como la exposición magistral y los casos “tipo Harvard”, provocan que se deba recurrir a nuevas formas de conectar con el alumno y lograr el aprendizaje. Surgen como valiosas metodologías como el uso de películas, casos en vivo, simulaciones, ejercicios de rol, materiales propios de lectura, trabajos de cambio personal-empresarial, talleres y “cápsulas para pensar”. 

- Perfiles docentes: es más necesario que nunca que quienes comuniquen frente a los alumnos sean profesionales que puedan combinar experiencia en empresas, emprendimientos propios y capacitación docente, para poder respaldar sus palabras y ejemplos y vincularse mejor con los equipos de asistentes.

 - Beneficios: además de los tradicionales beneficios de aprendizaje, desarrollo de carrera y redes de contactos, las demandas de los alumnos hacia nuevas ventajas se agranda. Se piden materiales de estudio en múltiples formatos, tutorías con los docentes, recomendaciones bibliográficas, extensión en la web y redes sociales, posibilidad de usar las instalaciones de las sedes académicas, conectividad wi-fi, y sugerencias de alojamientos, paseos turísticos y resolución de trámites (para estudiantes extranjeros)

La Universidad de Belgrano se encuentra trabajando en estos sentidos, con programas renovados y nuevas propuestas, incluyendo cursos de posgrado en temas como Management Estratégico, Community Management, Liderazgo y Gestión del Cambio, Business Administration, Multichannel Management y Dirección Estratégica, con enfoques internacionales e intensivos.

Lic. Fernando Cerutti

PD: Un mensaje educativo de la pluma del siempre provocador El Roto

 

Nuevo Posgrado en Universidad de Belgrano: Se viene el PIDE

Tenemos una noticia para contarles y una invitación para hacerles. En 2013 estaremos abriendo un nuevo programa, con nuevos temas y nuevos docentes certificado por la Universidad de Belgrano. Se trata del PIDE: Posgrado Internacional en Dirección Estratégica. Es un programa súper-intensivo, de 1 semana de duración. Veremos temas que consideramos claves para la agenda de quienes dirigen negocios, empresas y emprendimientos o aspiran a hacerlo de modo distinto o quieren participar activamente de responsabilidades estratégicas, con un perfil internacional.

Debemos ser nosotros los verdaderos creadores de nuestros modelos de negocios, de nuestra identidad y nuestro rendimiento y para eso hemos creado este PIDE que lo dotará de creatividad y flexibilidad, de nuevas lógicas para Dirigir Estratégicamente

Trabajaremos contenidos fundamentales y diferentes como: Desafíos de Desarrollo y Producción Estratégica, Innovación Estratégica, Gestión Estratégica de los RRHH, Equipos de Alto Rendimiento, Identidad Corporativa y Gestión del Cambio. Y tendremos como profesores invitados a importantes especialistas como Eduardo Sánchez, Enrique Rosales Soria y Santiago Guerrero.

Estaremos dictando el PIDE a partir del 25 de febrero y se cursará de lunes a viernes de 9 a 18 hs., en la sede céntrica de la Universidad de Belgrano. 

Es una excelente oportundidad para reencontrarnos con toda la comunidad de "Management Estratégico" y para conocer nuevos profesionales, empresarios, gerentes y emprendendores interesado en aprender a transformar sus realidades de negocios.

Solicite mayor información haciendo click aquí

Fecha y Sede:

• 25 de febrero al 1 de marzo de 2013
• Lunes a viernes de 9 a 18 hs
• Lavalle 485, Buenos Aires

Perfiles de los Participantes:

• Empresarios y Directores en búsqueda de cambios estratégicos para su Negocio u Organización.
• Gerentes aspirantes a puestos de alcance internacional y/o responsabilidad de negocios.
• Profesionales de carreras no económicas que enfrentan decisiones estratégicas cotidianamente.

Objetivos:

• Analizar los negocios emergentes de Latinoamérica.
• Innovar estratégicamente para crear y aprovechar oportunidades de desarrollo, anticipación y defensa.
• Desarrollar equipos de alto rendimiento aptos para crisis.
• Construir un nuevo concepto simultáneamente activo y reflexivo de la estrategia.
• Transformar la empresa desde una identidad singular y una comunicación estratégica.
• Entender las nuevas habilidades para dirigir personas, equipos y organizaciones.
• Rescatar el talento humano como disparador de posibilidades de cambio.h) Aprender a tomar decisiones bajo incertidumbre, a través del análisis, el debate y las hipótesis.

Módulos:

• 1: Desafíos de Desarrollo y Producción Estratégica (Profesor: Lic. Fernando Cerutti)
• 2: Innovación Estratégica (Profesor: Lic. Mariano Morresi)
• 3: Identidad Corporativa y Gestión del Cambio (Profesor: Eduardo Sánchez)
• 4: Equipos de Alto Rendimiento (Profesor: Lic. Santiago Guerrero)
• 5: Gestión Estratégica de los RRHH (Profesor: Lic. Enrique Rosales Soria)

Beneficios para alumnos:

• Un CD con materiales completos de estudio y recuerdo.
• Todos los materiales impresos de uso en el aula.
• Tutoria pre y post-cursado, a cargo de los responsables académicos.
• E-books de regalo para los alumnos.
• Acceso a la Biblioteca de la Universidad.
• Conectividad WIFI gratuita en el edificio de la Universidad.
• Refrigerios durante el horario de cursada.
• Posibilidad de utilizar las instalaciones para actividades empresariales.
• Beneficios económicos en futuras capacitaciones en la Universidad.
• Alojamientos sugeridos cercanos, diversos y a precios promocionales.
• Posibilidad de realizar paseos turísticos en la ciudad.

Solicite mayor información haciendo click aquí

 

Director Académico: Lic. Fernando Cerutti

 

UNIVERSIDAD DE BELGRANO
Depto. de Estudios de Posgrado y Educación Continua
Lavalle 485, Buenos Aires, Argentina
Email: posgrado.management@ub.edu.ar
Tel: (54-11) 4618-5424

Innovación e inercia

La esencia de nuestro esfuerzo por entender innovación e inercia como un sistema único es una estructura-marco denominada análisis de "núcleo" y "contexto". Por "núcleo" entendemos cualquier aspecto de las operaciones de una empresa que genere una diferenciación decisiva en la preferencia del cliente durante la decisión de compra. Es la innovación al servicio de la ventaja competitiva. El "contexto", en cambio, representa todo lo demás, cualquier otro trabajo realizado por la empresa. El trabajo tiene enorme importancia y puede ser altamente valorado, pero no diferencia a su empresa de la competencia. En cualquier caso, es el cobijo de las fuerzas de la inercia.

La fórmula para abordar innovación e inercia conjuntamente es simple: extraer recursos del contexto para asignarlos al núcleo. Este método no es una receta de ocasión, sino el armazón mismo de las operaciones empresariales del día a día. Es, en efecto, la fórmula que cumple la especificación de "innovar siempre". Su propósito es vincular inversión con frugalidad, estrategia con ejecución, y creación de valor a largo plazo con rentabilidad a corto plazo. Censura la idea de que una línea de negocio pueda exprimirse como las ubres de una vaca, sin innovación alguna, mientras que otra línea recibe un trato privilegiado de naciente estrella exenta de inercia. Toda empresa, en cualquier etapa de su ciclo de vida, puede y debe prestar atención de modo simultáneo al espectro innovación-inercia. Al deconstruir el legado y a la vez desarrollar nuevos futuros, la gestión no sólo da vía libre a la innovación, sino que recupera los recursos que dedica a financiarla.

Geoffrey A. Moore ("El desafío de Darwin")

Este extracto del distinguido especialista en innovación, autor de clásicos como "Crossing the chasm" (Cruzando el abismo) y "Inside the tornado" (Dentro del tornado), trata sobre un eje fundamental: cómo hacer estratégica la innovación al colocarla dentro de la gestión y el cambio. Esto puede vincularse con el enfoque alrededor de las competencias centrales y el mantenimiento/subcontratación de lo operativo. Pero además luego queda por ver cómo el factor tiempo-mercado incide en que las combinaciones de innovación e inercia y las estructuras organizativas deban modificarse. Por allí va el tema del "desafío de Darwin".

Aquí un video donde complementa lo expuesto, vinculando la estrategia de innovación con la gestión de IT.

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Los realistas piensan radar y actúan ágil

El mundo se está transformando a un punto que ya no es posible quedarse congelado mientras se aclaran las tendencias externas. Algunas personas serán tan cautelosas que no harán ni un movimiento antes de que una determinada tendencia esté bien definida y sea validada por otros que ya pasaron a ocupar el espacio disponible. Por otra parte, algunos harán jugadas osadas incluso cuando los aspectos externos estén completamente difusos. Algunos salen a correr con los pocos pedacitos de información que refuerzan sus ideas preconcebidas y hacen caso omiso de todo lo que las contradiga. No obstante, los frutos los cosecharán los realistas, los que, en medio de la complejidad, sean capaces de identificar las variables cruciales para ver cómo se podrían combinar y lograr así un punto de vista sobre el rumbo que lleva el paisaje externo.  

Ram Charan ("Know-how")

Pastas con Magia… “al fondo”. Un juego de paradojas.

Don Chiquino combina de forma gourmet los siguientes ingredientes: Originalidad, Experiencia y muy buenas Pastas. 

El visitar Esquel es en sí mismo una paradoja, sus contradicciones la hacen verdadera, su tranquilidad es provocativa. Es un acto de magia, aunque no quiero ni me atrevo descifrar cuál es el truco para lograrlo.

–Señor, señor, ¿dónde podemos ir a comer la mejor pasta?

La respuesta no se hizo esperar:

–A lo de Chiquino, por Ameghino saliendo hacia la ruta. 

Y fuimos hacia allí… pero… no lo encontramos y volvimos a preguntar a otras personas del lugar.

–Ahí a mitad de cuadra. ¡Al fondo! –nos contestaron. 

Llegamos a una rampla como si fuera la entrada de un garaje, donde en una de las paredes laterales se lee “Don Chiquino. Pastas con magia. Pase al fondo”. Entramos y luego de atravesar el patio, que ya dejaba entrever un lugar para hacerse preguntas, llegamos… ¡al fondo!. Allí nos recibió una escultura de un “Piel roja” [sí, leyeron bien] tallado en madera al lado de un pupitre viejo reacondicionado de una escuela provincial. Al abrir la puerta del salón, vimos listones de madera donde la gente pincha papeles, servilletas y otro enseres con frases sobre como lo han pasado, y ya no queda lugar, por lo que los mensajes se superponen y confunden de autor. 

Este restaurante es para aguzar los sentidos, pues el decorado sale de lo esperado. Lo primero que me llamó la atención fue un mapa, dibujado milimétricamente indicando cada relieve, accidente y paraje, donde las rutas están súper indicadas como así también su incipiente división política, pero no es de Chubut como ameritaría el lugar… ¡es de Australia!. 

También noté un arado mancera, que se contrapone a una lámpara a kerosene y una bigornia cerca de un apero criollo, mezcladas con fotos de Mar del Plata y trampas para zorros con cercos hechos no hace mucho tiempo, también techos a medio terminar, vasos y bozales, sifones y cueros de Ñandú; se hacía imposible retener la innumerable diversidad de elementos. 

Paradojas y Popurrí 

Uno trata de sacar una radiografía, de tejer historias de cada uno de eso elementos, saber el por qué del lugar que ocupa cada uno, o tratar de encontrar explicaciones de aquello que nuestros ojos observan y no pueden razonar. 

Esta decoración tiene una tilde casuística, nacida en el galpón de Chiquino, el abuelo de Tito, hace muchos años, una fuente inagotable de piezas, llaves, maderas y destornilladores que era un mundo en sí mismo, una gran juguetería con herramientas para que jueguen los adultos. 

Nos recibió el dueño, Tito, y nos señaló el lugar donde podíamos sentarnos y nos preguntó si estábamos bien. Luego de nuestro consentimiento desapareció yéndose hacia el otro salón. 

En ese otro salón, extensión del gran éxito de este negocio, tiene un pequeño mostrador que no se usa y una escalera que no conduce a ningún lado. Las mesas están bien separadas: 

–Es importante no escuchar la conversación de los demás mientras uno comparte un delicioso plato de pastas. Tengo 21 mesas y las ocupan tres personas en promedio... Este es mi mercado. –nos diría Tito después. 

La carta es muy simple, la comida también. En una página están todas las pastas. ¿Por qué Pastas?: –Por mi limitación –cuenta Tito–, sólo sé hacer pastas. –(Explicación simple pero concreta y lógica)–. Cuando era joven siempre me pedían que hiciera Sorrentinos, y de tanto hacerlos me hice especialista entre mi entorno de amigos. Mi hijo me dice que agreguemos más productos, –me contará al otro día–, pero… me costó mucho armar el concepto “Don Chiquino. Pastas con Magia”, es marca registrada, creo que intenta ser un concepto. 

En la otra página están las salsas, los vinos y los postres. ¡Simple! Y se terminan las hojas del menú, para qué más si el espectáculo aparecerá después, ni bien la cerremos y nos dispongamos a hacer el pedido. 

No había terminado de hacer el comentario cuando Tito me dejó 6 maderos y un comentario imperativo: –Tenés que armar un barrilito con todo esto –y dando vuelta la cara le encarga una adivinanza a mi mujer–: ¿qué fruta se mira el espejo y no se reconoce?¹ –y se va. Al rato regresa, nos interrumpe y nos dice: –¿Vos sabes que mi abuelo Chiquino nos reunía alrededor de la mesa y nos decía que en la cocina uno debía saber cuando utilizar la magia y cuando no? –y seguidamente mete un puñado de sal en su puño cerrado, que luego de abrirlo desaparece, pero hace aparecer la sal en la otra mano y la tira vaya a saber adonde. 

Mientras seguía enfrascado en armar el barrilito, Tito me entregó un típico juego de alambres donde hay que separar las piezas, entonces abandoné el barrilito y me puse manos a la obra, pero muy pronto me olvidé del tiempo, de la carta, y de estar levantándome para observar alguna que otra artesanía. Al rato mi mente volvió a quedar orientada sólo a armar el famoso barrilito con los seis pedazos de madera, y mi mujer empezó a reír porque descubrió, al fin, el nombre de la fruta. Los dos perdimos el hilo del tiempo y la espera se transformó en deleite. Seguramente se preguntará ¿y el pedido? A quién le importaba a esta altura del juego el pedido, si ese maldito barrilito no aparecía por ningún lado, si estaba sumergido en la experiencia de poder resolver algo que mágicamente se había transformado en lo más trascendental en ese momento, como si un pase de la varita hubiera transformado lo importante en secundario y viceversa. 

–Permiso, te dejo el plato y estos clavos, trata de separarlos, mirá que te voy ganando tres a cero. 

Me entregó el plato de tallarines caseros al que desplacé para observar el nuevo intríngulis que me había traído, absorto hasta que mi pareja me dijo: –se te va a enfriar la comida, luego continuas. Recién ahí tomé contacto con el plato, que se transformó en una experiencia gourmet por el sabor, el aroma y la presentación de los ingredientes. Les cuento: parece ser que el clima de Esquel es muy seco y por eso las pastas adquieren una consistencia que las hace únicas, realmente espectacular. 

La magia y el entretenimiento aparecen en “Don Chiquino” en su primer local de Esquel, como necesidad, cuenta Tito: –Era un agujerito que no sabía cómo taparlo, los nenes mientras esperan la comida crean un estado de caos en la mesa, por momentos es molesto comer con los pibes. Un día me acerqué a una mesa con dos corchos y dos fosforitos, ¡muy limitado, muy limitado! –expresa como arrepintiéndose de lo que hizo, y reflexiona sobre su impronta creativa y exitosa. 

“No sólo te admiro sino que te envidio, porque sin ser mago trabajas todos los días de mago”, le dijo alguna vez el gran maestro René Lavand, uno de los tantos ilustres que pasaron por el restaurante. –Le hice un truco de cartas, que me enseñó mi abuelo, con las dos manos, y Lavand me respondió, con un sesgo de tristeza, “ese truco no lo puedo hacer porque necesito las manos”. Se llama “Pastas con Magia” por él. 

Este negocio es diferente porque se vive la experiencia de la magia y el entretenimiento, es como disfrutar de un espectáculo, y además uno se come unas buenas pastas. La experiencia es el esparcimiento, la diversión, el desafío de separar dos pedazos de alambre o la sorpresa de ver aparecer el As de Pique en el bolsillo del tapado de tu pareja, es esto y mucho más, incoherencia en la decoración, una sinrazón de la ubicación, y un popurrí en lo que se vive. 

Este es un negocio que nace en la cabeza de Tito, estoy convencido que no fue taxativamente de esta manera, pero está bueno creer que hubo un sueño, un viejo sueño de poner un restaurante en el sur, que empezó a hacerse realidad en agosto del 89 cuando llegó a Esquel con el dinero justo para alquilar un local. Empezó haciendo Sorrentinos porque cuando trabajaba en Mardel un amigo le regaló el primer molde para hacer Sorrentinos. Le faltaba todo lo demás, hasta la máquina para hacerlos, y con dinero prestado la compró de una fábrica de pastas que se cerraba y surgió el primer local: “Sorrentería Don Chiquino”. 

Tito es un loco, pero un loco distinto, un loco protagonista: –Si no nos acompaña un poco de locura, ¡uno es playito!² –dice. En los negocios hace falta una dosis de locura creativa para poder hacer. “La mediocridad para algunos es normal, la locura es poder ver más allá” cantaba Sui Generis inspirados en José Ingenieros.

Don Chiquino no hace publicidad, entonces ¿Por qué viene la gente, por qué te recomienda?

–Este negocio nace porque mi papa era viajante, vendía en los pueblos, un tipo muy trabajador. Yo lo acompañe una vez a vender a un pueblo, cuando llegamos me dijo “antes de empezar vamos a reservar la comida”. Era una casa de familia, cuando llegó a la hora del almuerzo entramos y encontramos otros viajantes y una señora gorda que oficiaba de cocinera y anfitriona nos sirvió un plato espectacular, pero lo que más me gustó, fue su preocupación porque todos ahí tuviéramos lo que queríamos: ¿está bien de salsa?… ¿querés que te lo caliente?... ¿un poquito más de pollo?. ¿Qué papel cumplía Rosa? Era la esposa, la madre, la abuela; cuando un turista sale de su casa está solo –y depende de las organizaciones para sobrevivir entonces “Don Chiquino” viene a reemplazar la comodidad de su casa–. 

¿Qué le damos? –me dice que se trata de una experiencia–. Atención personalizada como si lo conociéramos de siempre, le cuento un cuento, le doy una bienvenida agradable, en definitiva lo acompaño, le doy entrada para que me cuenten su historia. Si yo lo paso bien él también lo pasa bien. Yo me cargo de energía con lo que hago. Luego de un rato logro que las mesas empiecen a comunicarse entre ellos y los clientes hablan entre sí, en ese momento dejo de ser un restaurante para convertirme en un pedacito de su casa.

Un escrito que está por ahí, dejado por un comensal, dice “Don Chiquino es un lugar donde los grandes juegan como chicos y lo chicos piensan como grandes” 

Don Chiquino: Ameghino 1641, Esquel - Facebook

1Haciendo un comentario puede intentar responder la adivinanza o preguntar la respuesta. 

2Sin profundidad, sin contenido.

Fernando Cerutti

Nota: Fernando falleció en febrero de 2025. En este artículo lo recordamos.